お茶席では定番の金団（きんとん）
華やかなビジュアルから、定番かつ人気の菓子
この度は富山の懐石料理人 中尾英力先生のご好意で、
【薯蕷（しょうよ）金団づくり】が実現しました❗️
薯蕷とは、芋を用いて作る菓子のこと
今回は丸芋と入手しやすい長芋（大和芋）の2種を用意しました
工程としましては、芋を洗い、皮をむきます
適当な大きさに切り、蒸します
また、今回は食べ比べもございますので、
「蒸し」と「茹で」とで調理法も変えてみました
茹で終わった方は、余分な水分をとばします
裏ごしをします
力まかせではなく、ヘラ使いのコツを掴むことが重要
黄身餡も一緒に
砂糖、水飴を加え、味を整えます
また、今回は水飴の他、蜂蜜バージョンもご用意
茶巾しぼりとそぼろと2種を作ります
中尾先生の素早い手付きを真似して
慎重に真剣に
日頃、何気なくいただいている御菓子も
いざ、自分たちで作ってみると、
手間や技術、そして味と一朝一夕にはできない奥深さがあることを感じます
最大のポイントである濾す作業は、
スピードが求められ、ほぼほぼ中尾先生頼りでしたが、
そのお陰もあってか、お味については、
ふわふわ、なめらか食感でございました
また引き続き、こういった実践的な機会を作っていければと思います
