月に一度、わが家に富山の懐石料理人
中尾英力先生をお招きしての懐石秘密箱
今月のテーマは「朝茶事」です
朝茶事は朝茶とも略されますが、主に夏の盛りの早朝(6時頃)に席入りとなる茶事です
大切なのは、早朝の清々しさ
窓を開け、水を含んだ簾をかけ、露地にたっぷりと打水をし、つくばいにはいつもより多めに水を張り、お客様を迎える
懐石は通常の一汁三菜ではなく
軽めの一汁二菜で、簡素かつ爽涼
献立は淡味が望ましいようです
向付に生身は使用せず、乾物やうるめ、一塩物に大根おろしやミョウガを合わせる、または精進でも良い
この度は白芋茎(しろずいき)の胡麻酢和えでした
器は浅いもので、古染付や志野、白磁またはギヤマンが見た目に涼しいとのこと
御膳を出しますと、次につけもの
漬物は少々たくさん( 3から5種くらいが目安)で、朝茶は焼物がない分、こちらをおかずとして召し上がっていただきます
酒は、すすめすぎないように
煮物椀は銀漆
見るからに涼やかな取り合わせです
湯とうは、ほうじ茶で